细嫩多汁,用牛排征服我的竟然是一家咖啡店

从英国回大连将近1年的时间了,已经慢慢熟悉这座海滨城市的工作、生活节奏。我特别喜欢周末到滨海路徒步,走在山海之间总有种渐渐融入大自然的感觉。我也特别喜欢大连的海鲜,肉质紧实且口感筋道,让味蕾游走在鲜、爽之间。我还喜欢大连的气候,四季分明,尤其是夏季,扎入大海畅游是让人无比惬意的事情。唯一遗憾的是很难吃到让我称心的牛排。

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想吃又怕胖的肉食爱好者们最喜欢的应该就是牛肉了。

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澳洲牛肉进口中国已有数十年历史,由于澳洲地缘广阔,空气清新,水质干净,非常适合肉牛的生长。

牛肉的口感筋道有嚼劲,并且含有丰富的蛋白质和氨基酸,其组成比猪肉更接近人体需要,脂肪含量极低,特别适合正在健身瘦身,却又不肉不欢的你。

闺蜜漫漫是有名的吃货,我让她给我推荐过好多大连的牛排店,但是总感觉还是差了一点点。有一天她突然跟我说,昨天吃了顿牛排,感觉特别棒,她说她没想到大连最好吃的牛排竟然出自一家咖啡店,这引起了我浓厚的兴趣。

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图片 4但牛肉在烹饪时又是非常需要花费精力的,需要久炖才能软烂适宜入口。但是一块经过腌制的牛排,只需在锅里稍微煎制,无需另加调料就可以鲜香满溢。" style="width:60%;margin:1rem auto">

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澳州牛肉主要分为草饲和谷饲两种。

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其实宝格丽咖啡我来过很多次,只是每次到来都是喝茶和咖啡、吃点简餐。大家都喜欢宝格丽咖啡的装修和环境,豪华且风格充满了欧式时尚气息,而我最喜欢的却是宝格丽咖啡的微笑。宝格丽咖啡所有服务人员脸上的微笑特别的真挚,能够真切感觉到是完全发自内心的热情,每声问候都有种老朋友好久不见的感觉。

1.草饲牛肉(Grass-fed beef)

{"type":1,"value":"手工原切 肉感软嫩丝滑

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大多数澳洲牛肉用天然放牧方式饲养,草饲的澳牛无论在安全性和健康角度来说都要更好,但因为肉质精瘦,口感不如谷饲牛肉油润。

而今天小果儿给大家推荐的则是来自阿根廷天然牧场进口的谷饲原切牛排。谷饲牛排是指以玉米、燕麦、稻谷等天然谷物喂养的牛。

那次和漫漫碰面没多久,我就约她一起到宝格丽咖啡吃牛排“解解馋”。我们在二楼靠窗边的位置坐下,然后就迫不及待的拿起菜牌。经过小讨论之后,我们前菜选的是法式鹅肝配蔓越莓酱、沙拉选的是鲜虾藜麦配牛油果酱沙拉、汤选的是玉米汤、副菜选的是香煎银鳕鱼佐日式烧汁、主菜选的是饲谷眼肉排、甜点选的是布丁和水果、还选了一瓶法国勃艮第地区产的红酒。最让我惊喜的是饲谷眼肉排足够2至3人量才198元,超级划算。

在澳洲主要是A级和S级;S级较好,肉质更为鲜嫩;在新西兰牛肉目前产品分B(Bull)级、C(cow)、PS(18个月以下阉公牛)这三个级别。PS级最佳,其次是B级,最后是C。C级一班只有加工厂取用。

谷饲的牛摄入很多谷物,营养丰富却较少运动,因此肉质软嫩油花较多。而牛肉的油花是美味的来源,是让人喜爱的丝滑质感的来源。

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2.谷饲牛肉(Grain-fed beef)

选用18-24个月的健康公牛原切微调,0嫩肉粉添加。整块切割,肥瘦相间纹理清晰。利用蔬菜汁腌制,不含防腐剂、嫩肉粉和卡拉胶。

经过火山石烤制的饲谷眼肉排很快在期盼中被端上了桌,我马上闻到了一股淡淡的奶香味道,我知道这是油花融化,汁水包裹着肉体,软化肉质后发出的奶香气,证明油花很丰富。看着盘中经典的黑椒汁以及纹路分明的饲谷眼肉排肉,我和漫漫迅速举起了刀叉,我将一小块切好的牛肉放进嘴里轻轻咀嚼,肉汁脂香四溢,醇厚鲜美,更重要的是入口即溶,我似乎找回了那种似曾相识的感觉。

澳洲的谷饲牛肉(Grain-fed beef)是当草饲牛只达到某种重量或年纪时再将牛只集中并以高营养谷饲喂养至少100天以上。为了确保肉牛摄取均衡的营养,谷物饲料含有大麦、小麦、燕麦、高梁、玉米五大成份。所以澳洲谷饲牛肉的脂肪量较高,脂肪均匀分布于肌肉组织里,称为大理石纹或油花(Marbling)。谷饲牛只的重量、脂肪含量、及牛肉的质量经过稳定程序的饲养后,均相当一致。

每一块牛排都由十几年以上工龄的老师傅纯手工去肉筋去膜、排酸、滚揉去臊,只为服务细致的味蕾,满足挑剔的舌头。

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图片 11精选部位,肉香浓郁" style="width:60%;margin:1rem auto">

用餐期间服务人员还特别介绍了这款饲谷眼肉排,这款牛排是牛在结束草饲期后,又添加了玉米、大豆、稻谷等天然物质经过180天的饲养而成。这 180天的饲养方式足以影响肉的品质,经过谷饲培育出来的牛肉质细嫩,肉香更加浓郁,所吃的每一口都是牛肉的原香。

那么问题来了~

{"type":1,"value":"板健牛排

那天我和漫漫在宝格丽咖啡从午餐时间一直待到下午3点,我们聊了很多,吃着盘中的牛排,喝着杯中的红酒,听着轻音乐,仿佛又回到了那会在英国一起留学的快乐时光。

Q1.澳牛进口的那么多,那么我们平时吃到的日本和牛呢?

选用牛肩胛外侧部位,中间带有肉筋,滑嫩且嚼劲十足。肉质柔嫩饱满,煎烤香味浓郁。在牛排界,它的嫩度绝对能排进前三。

我真的没想到,在大连用牛排征服我的竟然是一家咖啡店。

日本作为全球为数不多的疯牛病疫区,自2001年起,一直都是禁止进口的。不排除有走私的部分牛肉流向市场,但是这种概率非常低。

肉质厚实多汁软硬适中,极易入味。牛肉的鲜嫩与酱汁的清香相互交汇,煎烤之后的微微焦香让它的口感层次更加丰富。

目前一般是用雪龙牛肉冒充居多。

西冷牛排

也称沙朗牛排,用牛上腰部脊肉,边缘一般带有白色的肉筋,口感韧度强,嚼劲十足。

Q2.什么样的牛肉算是一块好牛肉呢?**

一块煎好的西冷牛排会散发出丝丝浅浅的香气,黑椒汁浇在牛排四周一圈,牛排呈现一种非常独特的暗金色,用餐刀切开牛排,里面的牛肉却是漂亮的粉红色,汁水很多。

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**品种:**

拎起一小块牛排丢到嘴里,能清楚感受到汁水随着牙齿的咀嚼而散溢开来,烤肉的香味很好地传递到舒展口腔的每一个味蕾,在其中盘旋游走,把牛肉原始的口味发挥得淋漓尽致。


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日本神户牛Kobe >澳大利亚和牛Wagyu >黑安格斯Angus

秘制眼肉

(内地不允许日本牛肉进口,所以市场上大多吃的是澳洲牛。)

眼肉牛排一般指取自牛身中间的无骨部分,“眼”是指肌肉的圆形横切面,从近肋骨末端的一少部分切下来,由于这个部分的肌肉不会经常活动,该处肉质柔嫩且多汁,并且均匀地布满雪花纹脂肪。

饲养方式:

在煎烤过程中,脂肪散发出淡淡的奶香,融化成汁水包裹着肉,软化肉质的同时也让肉味变得无比香甜。

谷饲 >草饲 (谷物喂养的牛牛们更加肥嫩,肉肉的雪花更多,更易咀嚼)

图片 15下班之后的晚上煎一块牛排,轻轻切下小块放入口中,配上一杯红酒,享受一个人的仪式感。小果儿精心选出的的牛排组合让你轻松在家吃到媲美西餐厅的牛排大餐。" style="width:60%;margin:1rem auto">

饲养时间:

{"type":1,"value":"牛排的烹饪方法

360天(少于1年)能够达到最佳口感 (还是要吃小牛啊)

很多朋友都说,在家照着菜谱总也做不出牛排的正宗味道。其实非常简单,一块外焦里嫩的牛排,只需要简单5步:

熟成法:

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干醒Dry age >湿醒Wet age

常温解冻:提前从牛排拿出,在常温中解冻,用厨房用纸吸去血水。

干式熟成Dry Age可以很好的所住牛肉中的水分,更重要的是在又湿又冷的D.A过程中,牛肉粒的蛋白质会自然发酵称为酵素,从而分解相连的肌肉纤维,令原本很费哑口的牛肉变得容易消化且柔软多汁。

热锅煎煮:大火把锅烧至冒烟,放入牛排后转小火煎,牛排才会有外焦里嫩的效果;

(干式熟成非常高级的醒肉方式,需要经过严格的温度与湿度控制)

翻面:每隔15-20秒翻面一次,让牛排受热均匀。

湿式熟成则是在牛肉被分割后,即放入真空包装袋中密封冷藏,阻绝了空气。而且牛肉在放入真空袋的那一刻起,牛肉自体所产生的酵素会开始分解蛋白质,进入所谓的熟成阶段。在经过21天至28天后,牛肉会变得比刚屠宰里还要软嫩多汁。

锁汁增香:放入油增香,用夹子将牛排四周微煎;

部位:

装盘:加入黑椒汁,装盘静止3分钟醒牛排,让肉汁在牛排内部重新吸收,肉更嫩。

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