大厨教你做辣子鸡,揭秘辣子鸡的做法

四川菜最明显的特点是香辣可口。它也是中国四大名菜之一。我们经常吃的川菜很多菜,下面的食物也是一种川菜,“辣子鸡”,我相信很多朋友应该喜欢吃,可以说,这道菜把川菜辛辣的风味特色发挥得淋漓尽致,一位四川厨师说要煮辣椒鸡,不要只放更多的胡椒粉,掌握这五个关键才重要!

正宗川菜干煸辣子鸡 揭秘辣子鸡的做法 揭秘辣子鸡的做法辣子鸡是一道经典的汉族传统名肴,因缘于重庆歌乐山而得名。此菜成菜色泽棕红油亮,质地酥软,麻辣味浓。咸鲜醇香,略带回甜。一般以鸡为主料,加上葱...辣子鸡是一道经典的汉族传统名肴,因缘于重庆歌 辣子鸡是一道经典的汉族传统名肴,因缘于重庆歌乐山而得名。此菜成菜色泽棕红油亮,质地酥软,麻辣味浓。咸鲜醇香,略带回甜。一般以鸡为主料,加上葱...

一道美味必定是色香味俱全的,红艳艳的辣子鸡喷香扑鼻,看起来就诱人,闻着更是嘴馋,尝一口更是停不下来。刚炒好的辣子鸡特别馋人,不需要很多香料调味,就是简单的大蒜头、生姜片、干辣椒、花椒这些,鸡肉的鲜嫩配上麻辣的香气,让我干掉两碗饭都绝对没问题!这次买了一只五斤的土公鸡,分成小份可以烧上好几次,可以吃过瘾了!

做辣子鸡的配料和调料很重要,今天教大家做的是一道家常版的辣子鸡做法,所以从做法和配料上边稍稍简化了一些,这样使我们容易搭配调料,还能让我们更快速的掌握烹饪方法。但味道依然美味无比。

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用料主料

准备食材

辣子鸡是一道经典的汉族传统名肴,因缘于重庆歌乐山而得名。此菜成菜色泽棕红油亮,质地酥软,麻辣味浓。咸鲜醇香,略带回甜。一般以鸡为主料,加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成,营养丰富,味道鲜美,虽然是同一道菜,各地制作也各有特色。做法制作材料原料:整鸡一只或鸡腿一盒,花椒和干辣椒,葱、熟芝麻、 盐、味精、料酒、食用油、姜、蒜、白糖主料:鸡腿、马耳朵葱、干辣椒节、花椒、盐、胡椒、味精、白糖、醋、料酒、色拉油各适量。

  • 图片 2公鸡500克

首先准备好制作辣子鸡的主要食材和配料:鸡肉、生姜、大葱、大蒜、干辣椒、花椒、食用油、生抽、料酒、食盐、白糖、香油、花椒油等

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辅料

制作步骤:

做法一

  • 小米辣适量
  • 灯笼椒适量
  • 花椒适量
  • 生抽5毫升
  • 料酒5毫升
  • 生粉15克
  • 盐适量
  • 大蒜头1个
  • 姜片适量
  • 葱适量
  • 熟白芝麻少许

1.准备清洗的半只鸡切成小块,浸泡在水里一段时间。然后取出控水,放在一个大碗里。

1、将鸡腿或一整只鸡洗净改成丁放入碗中用盐、料酒码味,微炸成型。2、锅置火上,下同烧至七成热时,倒入鸡丁滑熟后,滗起待用。3、锅留底油至热,下干辣椒炒至棕红色,下花椒炒香,倒入鸡腿,烹入料酒,簸匀加入盐、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鲜汤炒至鸡丁回软。汁干时,下马耳朵葱簸匀起锅即成。做法二主料鸡腿肉500g 干辣椒 40g 尖辣椒 5g配料油 适量 盐 适量 葱 适量 料酒 适量 胡椒粉 适量 玉米 适量 淀粉 适量 生抽 适量 腐乳汁 适量 味精 适量 白开水 适量 姜 适量制作步骤1.准备好所有材料,把干辣椒用清水洗干净上面的灰尘,然后晾干。2.用剪刀把干辣椒剪成段。3.鸡腿用刀剔掉骨头。4.把鸡腿肉加入适量胡椒粉和料酒,抓匀腌制半小时。5.加入适量玉米淀粉抓匀。6.油锅里的油温到六成热时,倒入鸡块炸制表面微缩,捞出后控干油。7.另取一个小碗,倒入生抽。8.加入一勺腐乳汁。9.加入适量白开水搅匀。10. 加入适量盐,搅拌至盐化开。11.锅里把油烧到八成热,倒入鸡块复炸一次,炸制表面金黄捞出。12.锅里留些底油,倒入干辣椒和尖辣椒炒香。13.倒入鸡块翻炒。14.加入葱姜蒜翻炒。15.倒入刚才调好的料汁。16.关火,加入味精17.装盘即可享受啦,配碗米饭刚刚好。制作窍门1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐, 一定要撒足, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面, 影响味道。3. 炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一团死肉, 很难吃, 完全没口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面还相对较嫩。小贴士1,腌渍——腌渍一定要放足盐,因为油炸后的鸡肉是难以进去盐分的。一茶匙盐不算太多,因为中间有一个焯水的步骤,会洗掉盐分。2,焯水——为什么焯水,焯水一来使鸡肉半熟,在后面炸的过程只要保证外面酥就可以了,这样鸡肉就是外酥里嫩的!第二,用油直接炸鸡肉,油会很脏,很难再用。焯水后沥干,鸡肉是干净的,所以油也不会脏。3,炸制——二次复炸法,能很快保证外面酥脆,一直炸的话,会流失太多水分。这次炸鸡,一改往常的全油炸,改用半煎半炸,一来省油,二来很快能炸上色。辣子鸡是一道经典的汉族传统名肴,因缘于重庆歌乐山而得名。此菜成菜色泽棕红油亮,质地酥软,麻辣味浓。咸鲜醇香,略带回甜。一般以鸡为主料,加上葱...

辣子鸡的做法1.

2.在鸡肉里面加入少许的食盐,生姜,大葱,少许生抽和料酒用手搅拌均匀,腌制10分钟,这个时间切点配料,大葱洗净切成丁,大蒜洗净切小粒。

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准备土公鸡一只,洗干净分成大块可以烧好几次

3.锅内加入食用油烧至7成热,下入腌制好的鸡肉块炸至,等待鸡肉炸至金黄后,把它捞出控油。锅里留少许底油下入葱蒜粒爆香,然后下入干辣椒,再加点花椒,炒出辣味。

做法三

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4.加入鸡肉翻炒几次,加少许盐调味,再加白糖调味,最后倒入少许香油及胡椒油,翻炒均匀,盛于盘内。

准备【一只鸡、葱、盐、姜、朝天椒、红辣椒、味达美或生抽、花生油、蒜、花椒、酱油、胡椒面、半碗水】下锅之前准备将整只鸡切成块,然后放在大碗里腌制十五分钟,碗里放入适量的葱、姜、蒜、味达美。将葱切成段状一部分,再切成片状一部分,姜切成丝状,将朝天椒斜切成条状,红辣椒不作处理,将蒜拍成碎块状,花椒成缀准备。十五分钟后,将鸡块取出,放入七成热的油锅中,翻炒五分钟后,将段状的葱及红辣椒和花椒放入其中。待锅中不再有水分时,放入半碗水,炖制锅中不再有水分。向锅中加入适量的酱油,翻炒一分钟后,放入朝天椒,翻炒一次。再将片状的葱放入其中,依次放入蒜、胡椒面、盐,翻炒两次最后放入适量的味达美或生抽,翻炒至均匀。半分钟后,将美味的辣子鸡就要出锅了。做法四制作材料原料:整鸡一只或鸡腿一盒,花椒和干辣椒,葱、熟芝麻、 盐、味精、料酒、食用油、姜、蒜、白糖主料:鸡腿、马耳朵葱、干辣椒节、花椒、盐、胡椒、味精、白糖、醋、料酒、色拉油各适量。将鸡块清理,晾干晾干,准备面粉,用水搅拌放入超过鸡块高度的油,加热加热5分钟后将鸡块拿出提前准备好的面,面里面防水材料 之前准备的料酒,胡椒,盐,等将鸡块与面粉搅拌将鸡块再次放入油锅,2分钟即可食用辣子鸡是一道经典的汉族传统名肴,因缘于重庆歌乐山而得名。此菜成菜色泽棕红油亮,质地酥软,麻辣味浓。咸鲜醇香,略带回甜。一般以鸡为主料,加上葱...

2.

制作小贴士

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取500克左右,将肉斩小块

首先,最好是用现在屠宰的鸡,并选择公鸡,有更好的味道。

营养价值

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第二,记得用流动的水清洗切碎的鸡块,再泡一次,然后用手洗。

食用功效性平、温、味甘,入脾、胃经;可温中益气,补精添髓;用于治疗虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等。常吃鸡肉炒菜花可增强肝脏的解毒功能,提高免疫力,防止感冒和坏血病。适用人群一般人群均可食用,老人、病人、体弱者更宜食用。1. 感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症、患有热毒疖肿之人、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症的人忌食;2. 鸡肉性温,助火,肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用;3. 动脉硬化、冠心病和高血脂患者忌饮鸡汤;感冒伴有头痛、乏力、发热的人忌食鸡肉,鸡汤。菜品特色鸡肉蛋白质的含量较高,脂肪含量较低。此外,鸡肉蛋白质中富含全部必需氨基酸,其含量与蛋、乳中的氨基酸谱式极为相似,因此为优质的蛋白质来源。每100克去皮鸡肉中含有24克蛋白质、0.7克脂类物质,是几乎不含脂肪的高蛋白食品。鸡肉也是磷、铁、铜与锌的良好来源,并且富含维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D、维生素K等。鸡肉含有较多的不饱和脂肪酸—油酸和亚油酸,能够降低对人体健康不利的低密度脂蛋白胆固醇。鸡肉蛋白质含量较高,且易被人体吸收入利用,有增强体力,强壮身体的作用。干煸辣子鸡是一道色香味俱全的汉族名菜,属于川菜系,煸炒时若要是鸡块出水过多,可以将水倒出,然后再继续煸炒,这样鸡块就熟的快,节省时间。

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第三,腌制鸡块时,不要将一层淀粉包在鸡块上在锅里煎炸。这会影响辣鸡的味道。

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加入生抽、料酒、盐拌匀后腌制入味,要烧之前加入15克左右生粉拌匀上浆

第四,炸鸡块油的温度必须是7成热。

干煸辣子鸡是一道色香味俱全的汉族名菜,属于川菜系菜品特色干煸辣子鸡是一道色香味俱全的汉族名菜,属于川菜系。做法方法一原料:鸡腿350克,豆角约200克,香辣酱配料:盐、料酒、花椒、生姜、葱、蒜、干辣椒、酱油。做法:1、鸡腿两个、豆角若干、葱、姜、老干妈辣椒酱2、鸡腿斩成小块放入料酒腌渍、葱切丝、姜去皮切块;3、锅中放宽油,六成热时,放入豆角煎炸,待表皮发干略微有褶皱时,盛出;4、利用煎豆角剩下的油煎鸡块,鸡块放入后改中火,慢慢煎,看到鸡肉发紧,鸡皮变黄,有些酥脆时,沥油捞出;5、利用锅中的余油再次加热到六成热,放入葱段、姜片炒出香味,然后倒入两大勺老干妈辣椒酱,改成中火炒,然后放入之前煎好的鸡块,放少许盐,一些白糖,一小勺酱油炒匀上色,最后淋入香油、少许味精快速拌匀,出锅前撒上些绿色的葱丝,然后烹入一小勺高度白酒即可盛出装盘;6、还是刚才炒鸡块的锅,烧热,放入之前煎过的豆角,放少许盐翻匀,码在盛好鸡块的盘周围,齐活~方法二材料:三黄鸡,小米辣,干辣椒段,青花椒,生抽,大蒜,姜,盐,白糖,白芝麻,料酒做法:1、三黄鸡一只(三黄鸡体型小、肉质鲜嫩)洗净。鸡肉剁小块,越小越好。2、黄瓜一根切成滚刀状。3、准备好调料:干辣椒段、小米辣椒、青花椒、大蒜 姜片。4、锅里烧水,把剁好的鸡块下入锅里焯水,去除鸡肉里血渍和污垢,捞出沥干水分。5、锅里放多一点油,下入焯好的鸡肉,小火煸炒到金黄色。6、再加入小米辣椒、干辣椒段、姜蒜、花椒跟鸡块一起小火慢炒,炒出辣椒的香味7、加入一勺韩国辣酱、生抽、盐适量,翻炒。8、撒上白糖和芝麻炒均出锅即可。小诀窍:1、辣椒和花椒的翻炒时间不宜过长及火不可太旺,否则容易发黑,发苦。2、一般我就放辣椒和花椒,不用在放其他香料了。3、如果孩子小,放点青椒调色就行,别放辣椒。4、辣椒和花椒可以随自己的口味添加,如果喜欢辣一点的,可以将辣椒剪开。

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最后,在出锅前加入白糖然后加入几滴芝麻油和胡椒油,使鸡肉味道更丰富。

5、别看辣椒不是很多,这辣味可不是人人能受的了的哦!

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以上是家庭版的辣子鸡的做法,如果你有时间,你可以试试。

干煸辣子鸡是一道色香味俱全的汉族名菜,属于川菜系,煸炒时若要是鸡块出水过多,可以将水倒出,然后再继续煸炒,这样鸡块就熟的快,节省时间。

剥蒜头,姜切片,准备葱花,干辣椒适量(灯笼辣椒相对没有这么辣,我会选择多放一点点缀菜色),花椒少许

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方法三

5.

材料:鸡腿三个,干辣椒一碗,葱,姜,蒜,花椒,八角,淀粉,生抽,盐做法:1、鸡腿肉切丁用两勺生抽和淀粉适量腌制15-20分钟2、干辣椒用热水泡10分钟后拿出来切成两段,自然晾干3、国内油烧至4成入蒜片,姜丝,适量花椒和两个八角,炒香后倒入鸡丁4、翻炒鸡丁至7成熟加入干辣椒5、翻炒两分钟后加入适量盐,洒入葱花末,翻炒起锅小诀窍:

炒锅中注入小半锅油,中火加热至五成热,放入鸡块炸至表面变成棕红色捞出

如果味道不够可在起锅前再加入一些老抽上色,或者直接加盐也可以;炒鸡肉的时候火力不能开到最大,以免辣椒炒糊

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干煸辣子鸡是一道色香味俱全的汉族名菜,属于川菜系,煸炒时若要是鸡块出水过多,可以将水倒出,然后再继续煸炒,这样鸡块就熟的快,节省时间。

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将多余的油盛起,留少许油将蒜头、姜片、葱白部分爆香

方法四

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材料:

7.

1.原料:鸡1只;2.配料:干辣椒1把,八角1颗,花椒1大勺,葱1段,姜6片,蒜4粒;鲜酱油1大勺,料酒1勺,盐半勺,白糖1勺;3.做法:油热,放入干辣椒、八角、花椒,小火煸香至辣椒颜色变深,让香辣味充分释放。再放入葱、姜、蒜炒至有香味冒出。4.倒入鸡块,大火翻炒至能听到啪啪的出油炸声。炒制此过程时,鸡块会出些水,所以要耐着性子反复的翻炒,直至将水份全部煸炒干,到鸡块出油。5.加入盐、料酒,中火继续翻炒至锅内鸡块油亮无水,加入酱油,一点点白糖。6.翻炒均匀至鸡块全部上色,并有香辣甜味冒出即可关火。(5与6是鸡肉入味的关键,中火煸炒小贴士1.鸡若肥就少放点油,在炒制的过程中让鸡自动出油。若买的是散养的土鸡,就要多放油。2.煸炒时若是鸡块出水过多,可以将水倒出,然后再继续煸炒,这样鸡块就熟的快,节省时间。3.做辣子鸡,鸡块剁的越小越容易入味,色泽也越好看。4.一定要先将干辣椒煸炒至稍变色,让辣味完全释放才行,不然就算是放再多辣椒也不见得能出那辣味。

蒜头飘出香味后倒入花椒和干辣椒炒香,再加入炸好的鸡块

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