多加这一步,爆炒鱿鱼的做法是什么

炒鱿鱼时,千万不要直接下锅炒,多加这一步,去腥提鲜,又嫩又香

爆炒鱿鱼,家常菜,口感筋爽,海味浓郁,味道鲜美,为世人所喜,做法多样。爆炒好吃,被人炒鱿鱼则浑身不爽啊,哈哈。

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现在我们的生活条件越来越好了,所以很多人在家里边的餐桌上也会将各种海鲜安排上来,而海鲜的价格也比原来低了很多,成为了我们普通家庭日常也能消费得起的一种食材了。全国各地虽然说海鲜种类不同,但是大体上由于都是非常受人喜爱的,因为我们在街边的时候,铁板鱿鱼的香味就非常诱人,是很多人童年吃到现在都非常喜欢的一种小吃,而外边卖的那些铁板鱿鱼总是能把它做得又嫩又香,吃起来也非常入味,所以由于成了很多人的心头好,但是自己去买回家的鱿鱼炒起来就特别不入味,而且肉质非常老咬都咬不动,这到底是为什么呢?

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今天老王说个居家日常版的爆炒鱿鱼,不需要洋葱的做法,当然洋葱版本的也让人欲罢不能,做法如下:

“鱿鱼是我比较爱吃的一种食品,以前回家的路上有个小吃摊, 他家的铁板鱿鱼特别好吃,路过时不时买上几串解解馋。不过健身后对吃的方面要求高了, 几乎不碰路边摊上的小吃了, 会改在家里偶尔做做。

鱿鱼作为一种美食,营养丰富,味道鲜美,历来深受人们的喜爱。它富含的钙、磷、铁元素,对骨骼发育和造血十分有益,可预防贫血。中医认为,鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤的功能。鱿鱼虽然美味,但并不是人人都适合吃,它含有很高的胆固醇,不太适合高血脂、高胆固醇血症等患者。

酱爆鱿鱼是鱿鱼的美味吃法之一,爆炒是用小锅,旺火热油,原料下锅后快速操作,只颠几下或翻几翻即出锅的烹调方法。爆炒既可以保存营养成分,又能消耗掉多余脂肪,比煮、炖等方法更易消化和吸收。采用这种方法烹制时,我们需提前将材料处理为尽量大小、厚薄粗细一致,炒时才能咸淡均匀,色泽美观;并且在烹调之前,须将调味品预先制成料汁,这样能加快操作。

要想这酱爆鱿鱼好吃,关键还在这秘制的调味酱料上,我用海鲜酱、黄豆酱和蒜蓉辣椒酱按1:1:1配制独门酱料来腌制鱿鱼,不仅让它能去腥,而且让它提前入味,再急火快炒时就能保证鱿鱼的脆嫩爽口 。

如此地道的美味,酱香浓郁、鲜香可口,是佐酒下饭的佳肴,自己做起来其实也很简单,绝对实惠。 是不是很想动手试试吗?”

其实就是因为我们在炒鱿鱼的时候没有掌握好相应的诀窍,记住以后如果在家真的想要再吃炒鱿鱼,不要直接下锅去炒,多加这一步就能去腥提鲜,而且炒出来的鱿鱼像外面卖的那样又嫩又鲜。下面我们就来看看具体的做法吧,需要准备的食材就是有新鲜的鱿鱼,还有青椒,洋葱,葱,姜,蒜。

一,鱿鱼的处理和切法。买来的鱿鱼先清洗干净,放在菜板上鱿鱼须切段,鱿鱼撕掉表面筋膜,按大小切成几块,进行改刀处理。鱿鱼片翻过来,刀背倾斜,进行滑切,不要切断,切好后,反过来,再进行滑切,一样不用切断。每片鱿鱼片切好后,在切成小块。方法就像切腰花。斜切过程切花,切的越细越好。

食材明细

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主料

1.首先我们将买回家的新鲜鱿鱼给清洗干净,然后把鱿鱼表面的那层薄膜一定要用手把它撕下来,或者是用刀把它刮下来,只有那层薄膜给去掉之后,我们的鱿鱼在做的时候才能更好的入味,而且吃起来才能口感更嫩一些,要不然就像我们以往犯的那些错误一样做出来的鱿鱼又老又不入味。根本就嚼不动,将青椒和洋葱都切成片儿,葱姜蒜切碎备用。

二,鱿鱼片焯水。鱿鱼片改刀切小块后,放入锅中焯水三十秒基本断生,就可以看见白白的汤出来了,同时鱿鱼片变得卷曲,鱿鱼片绽开,捞出鱿鱼片,控干水分备用。

  • 鱿鱼1个

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辅料

2. 接着我们在锅里面加入适量的清水,然后用生姜和料酒放在锅里面一起去煮等到大火烧到锅底开始往上冒小泡的时候,就把切好的鱿鱼放在锅里边去,快速焯水焯水10秒钟就可以赶紧捞出来,千万不要焯水太长时间,要不然会让鱿鱼的肉质变老。

三,准备配菜。香葱切段,青椒去籽去蒂,中间一分为二,斜切菱形块。红椒切法同上。鲜姜切片。大蒜切片。

  • 洋葱1个
  • 青辣椒2个

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配料

3. 接着我们就可以往炒锅当中加入适量的食用油,等到油温稍热的时候,就将葱姜蒜末放在锅里边去报销,接着先下入洋葱炒香之后,把我们已经焯过水的,由于放在锅里边去翻炒翻炒过后最好再加上一些辣椒酱,其实我们会发现外边卖的那些铁板鱿鱼都会加入各种各样的酱料,我们可以按照自己的喜好去加,如果不吃辣的可以选择甜面酱,如果爱吃辣的可以选择甜辣酱,因为鱿鱼稍微带一点甜味,会更加好吃,等到酱料翻炒均匀就可以加入食盐,白糖生抽鸡精去调味,最后把青椒倒入锅里,煸炒到断生就可以出锅了。

四,爆炒鱿鱼。锅中倒油,滑锅润锅,油温七成热,先倒入姜片,蒜片煸炒出香,接着将控干水分的鱿鱼倒入锅中改大火翻炒,再加入青红椒片炒到七分熟后加入香葱段,掂锅翻炒,开始调味,沿着锅边淋料酒去腥,加入食盐,生抽入味,少许老抽调色,加入一勺白糖翻炒,最后加入鸡精,掂炒翻炒均匀立刻出锅。

  • 干红辣椒适量
  • 澳门新葡亰网址,黄豆酱适量
  • 蒜蓉辣椒酱适量
  • 海鲜酱适量
  • 料酒适量
  • 适量
  • 孜然粉适量
  • 油盐适量

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所以我们在家里边想要吃炒鱿鱼的话,最好要把它外边的那层膜给洗干净,最关键的是将鱿鱼焯水10秒钟,别看这10秒钟不急眼,可是他炒出来的鱿鱼却非常关键,因为他可以确定鱿鱼炒出来是不是鲜嫩入味,如果焯水的话不仅能够去腥提鲜,还能让它的口感吃起来又嫩,又香。大家喜欢吃鱿鱼的,可以在家里面试试看。

如果口重喜欢辣味,姜片蒜片入锅煸炒的同时可以加入切段的干红椒提味。这就是一盘家常版本沁透着海鲜和地鲜的爆炒鱿鱼,非常简单,口感筋爽,值得一提的是鱿鱼性寒又是发物,鱿鱼虽好,敏感体质不可多吃。

  • 微辣口味
  • 爆工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度

爆炒鱿鱼的做法是什么?

酱爆鱿鱼丝的做法步骤

爆炒鱿鱼,是用鱿鱼制作的一道家常菜。鱿鱼有少量的脂肪和碳水化合物,含有大量的胆固醇,鱿鱼中的微量元素以及钙、磷、硒、钾、钠含量都是较高的。下面我们来看下爆炒鱿鱼的做法。

  • 澳门新葡亰网址 121鱿鱼洗净后用刀将表面薄膜刮去, 切成细条;
  • 澳门新葡亰网址 132 鱿鱼丝放入碗中, 再加入黄豆酱、蒜蓉辣椒酱、海鲜酱、姜丝、 料酒和盐;
  • 澳门新葡亰网址 143搅拌均匀腌制一个小时以上;
  • 澳门新葡亰网址 154 准备好其它原料:洋葱丝和青椒丝;
  • 澳门新葡亰网址 165将铸铁锅烧热, 锅中放入少许油一同加热;
  • 澳门新葡亰网址 176 油微微冒烟后,放入一部分洋葱丝铺在锅底;
  • 澳门新葡亰网址 187炒锅烧热后放入少许油,爆香洋葱丝和红辣椒;
  • 澳门新葡亰网址 198再捞出腌制的鱿鱼一起翻炒;
  • 澳门新葡亰网址 209将鱿鱼中水分煸干后再加入刚才腌制的汁一起烧;
  • 澳门新葡亰网址 2110 大火收汁,加入孜然粉;
  • 澳门新葡亰网址 2211 汁收到差不多时加入青椒丝;
  • 澳门新葡亰网址 2312 翻炒几下后将爆好的鱿鱼丝放入预热好的小铸铁锅中;
  • 澳门新葡亰网址 2413美味的爆炒鱿鱼丝就完成了。

1.鱿鱼去内脏去黑皮洗净。

小窍门1. 鱿鱼先要去除表面薄膜,切成丝后再用黄豆酱、海鲜酱和蒜蓉辣椒酱按1:1:1的比例调入酱汁,加入其它盐等调味料,腌制一个小时以上;

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