澳门新葡亰本帮酱鸭的做法,吃过一次就忘不了

鸭子的肉质细腻,鲜嫩可口,用鸭子烹制出来的菜肴历来都是餐桌上很受欢迎的,不同种类的鸭子做不同风味的名菜,在全国各地的名菜中鸭子也占据了一席之地。

做为“四大荤”之一的鸭子是我们生活中常见到的一种肉类食材,鸭子的肉质细腻,鲜嫩可口,用鸭子烹制出来的菜肴历来都是餐桌上很受欢迎的,不同种类的鸭子做不同风味的名菜,在全国各地的名菜中鸭子也占据了一席之地。像著名的北京烤鸭、南京盐水鸭、樟茶鸭子等等都具有悠久的历史,人们将各种工艺和配料不断加以改进,使鸭子的美食世界呈现出了五彩缤纷的色彩。做为北方人的我在去过了杭州之后就对杭帮菜系深深喜爱上了,这也就有了自己做杭式酱鸭腿的想法,做法在正宗的做法上稍加以变化,南北结合吧,成品尝过之后家人都竖起了大拇指。

澳门新葡亰 1

酱鸭腿

澳门新葡亰 2

2张图片

鸭腿3只、红糖50克

鸭子的全身最好吃的部位自然是鸭腿了,鸭腿的营养价值是很高的,做为滋补品是最适合不过的了。鸭肉所含的蛋白质含量较高,脂肪含量适中,所以你大可以打消食用后会发胖的顾虑,而且鸭肉特别容易消化,适合老人和孩子食用。最值得一提的是鸭肉中含有丰富的烟酸成分,这在预防心脑血管疾病方面有很好的保护作用,尤其是现在人们的生活质量日益提高,压力大,由此产生的心脑血管方面的患者越来越多,这时候不妨平时多食用一些鸭肉,会有一定的预防作用。我在家里也经常做用鸭子烹制的菜肴,这次做的杭式做法是第一次做,食材中的话梅也给这道菜增加了特殊的味道,甚是美味。

“酱鸭,是江南地区特色的传统风味名菜之一。其因色泽黄黑而得名,具有鲜、香、酥、嫩的特点。酱鸭还具有清热解毒、滋阴降火、止血痢和滋补之功效,”

黄酒80毫升、酱油100毫升

澳门新葡亰 3

食材明细

花椒少量、桂皮少量

鸭腿3只、红糖50克、黄酒80毫升、酱油100毫升、花椒少量、桂皮少量、香叶少量、八角两粒、姜30克、话梅3枚

主料

香叶少量、八角两粒

1、将新鲜的鸭腿用水洗净,在看看处理的是否干净,如果有毛要用镊子夹出来;

  • 鸭子1只

姜30克、话梅3颗

澳门新葡亰 4

辅料

1.将新鲜的鸭腿用水洗净,在看看处理的是否干净,如果有毛要用镊子夹出来;

2、锅中放入适量的水,然后将洗净的鸭腿放入水中焯一下;

  • 生抽4勺
  • 老抽2勺
  • 少许
  • 冰糖适量
  • 澳门新葡亰,桂皮1块
  • 八角5个
  • 花椒20粒
  • 干红辣椒2个
  • 香叶4片
  • 老姜适量
  • 料酒适量

2.锅中放入适量的水,然后将洗净的鸭腿放入水中焯一下;

澳门新葡亰 5

3.焯至一面变色后将鸭腿翻过来,让每一面都充分焯水;

3、焯至一面变色后将鸭腿翻过来,让每一面都充分焯水;

  • 咸鲜口味
  • 烧工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

4.焯好后将鸭腿用水冲洗干净,再放入冷水中泡两分钟;

澳门新葡亰 6

本帮酱鸭的做法步骤

5.在泡鸭腿的过程中可以准备下列食材,这里用到的是黄酒;

4、焯好后将鸭腿用水冲洗干净,再放入冷水中泡两分钟;

  • 澳门新葡亰 71买回来的鸭清理干净,内脏取出,表皮的细毛清除拔干净。
  • 澳门新葡亰 82把洗干净的鸭子放入冷水锅中加老姜,料酒煮开,撇去浮沫,然后捞出,控干水分。
  • 澳门新葡亰 93锅中放入一点点的油,放入老姜煸香后加入冰糖,生抽和老抽。
  • 澳门新葡亰 104炒匀后放入鸭子,让鸭子先上色。
  • 澳门新葡亰 115等上完酱色,放入花椒,桂皮,香叶,八角和干红辣椒,加入没过鸭子2/3的水。
  • 澳门新葡亰 126大火煮开后改中小火焖煮1小时候左右,中间隔几分钟把鸭子翻个身。
  • 澳门新葡亰 137等到用筷子可轻易插入鸭腿时,转中大火。汤汁浓稠时用勺子不断地舀起汤汁淋在鸭子身上,待鸭身呈酱红色时即可熄火。
  • 澳门新葡亰 148放凉后捞出,沥干卤汁,斩块。卤汁盛出可当蘸料。

本文由澳门新葡亰发布于街头美食,转载请注明出处:澳门新葡亰本帮酱鸭的做法,吃过一次就忘不了

TAG标签: 澳门新葡亰
Ctrl+D 将本页面保存为书签,全面了解最新资讯,方便快捷。