单品爆款或成为新风口,餐饮人要明了的餐饮业

新葡亰平台游戏网址,大品类市场的饱和相信各位也是有目共睹,就拿火锅来说,川式火锅市场长久以来热度不降,今年更是变本加厉,仅在成都,川式火锅单品类店铺已经多达近17000家,重庆更是狂涨至20000家左右。

我们一步步走下去,踏踏实实的去走,永不抗拒生命给我们的重负,才是一个勇者。

消费大数据

同品类餐企数量庞大且密集,价格战、营销战层出不穷。再加上各种火锅龙头常年盘踞点评网站首页,整个商圈的升级与业态的发展,导致几乎大半的火锅企业削尖脑袋往春熙路扎堆,最密集的地方甚至每50米就有一家火锅店。

——三毛

遇见小面、喜茶、鲍点点轮番刷屏的同时,水货餐厅、黄太吉等红极一时的餐厅不断关张。中国餐饮业每年洗牌比例高达70%,在万亿级别的餐饮市场格局里,一批批品牌诞生了又迅速倒下,同时也有一批品牌杀出了重围。日前商业地产云智库发布《2017年1季度购物中心关注餐饮品牌TOP50》。报告指出,餐饮业在一轮大浪淘沙的“关店潮”后,迎来了升级的拐点,个性化的新兴品牌层出不穷,在2017年新兴餐饮品牌将加速门店拓展,新开门店将达到700家。

就这样还想着闷头往火锅红海里头钻的,除非是有真材实料不差钱,不然只能佩服您勇气可嘉了。

受益于中国城镇化建设及人均生活水平的提高,国民对衣食住行的消费理念和习惯也在悄然发生改变,纵观三十年改革开放中国市场,从特色小吃的街边摊到MALL中店,餐饮行业以快速直线的形式不断扩展与壮大。

新兴餐饮品牌将开店逾700家

“新”品类=新风口?

作为满足基础国民消费的大众餐饮逐也以其消费频率高、需求广,渐成为一个主导社会消费的时代符号。

据国家统计局数据显示,2016年全国餐饮收入超过3.5万亿元,同比增长11.2%,但是餐饮业的月倒闭率高达10%,年复合倒闭率超100%,北上广深一线城市更是半年倒闭16万家之多,另有数据显示,中国餐饮业每年洗牌比例高达70%。报告中指出,餐饮业在一轮大浪淘沙的“关店潮”后,走向了升级的拐点。

1、外来和尚

中国大众餐饮市场的三个“时代”

报告显示,这一批新兴餐饮品牌出现在2014-2016年,涉及火锅、中西餐、休闲餐饮、东南亚菜等品类。短短3年间不仅迅速打开知名度,不少品牌还赢得了资本青睐,“名利双收”的他们即将在2017年加速门店拓展,一共开店超过700家。

13年成立的以越南菜为主打的越品最近得到了曾经投资西少爷、遇见小面等餐企的弘毅投资旗下百福控股战略投资,作为东南亚餐饮品类的新秀,越南菜在中国慢慢成长起来。

如果以规模化大众餐饮运作的衍变分析看,第一代大众餐饮时代追求的是“快、饱”的需求。

记者整理报告的品牌拓展信息发现,在餐饮业众多品类中,“当红辣子鸡”当属火锅、休闲餐饮品牌。火锅是餐饮业中的急先锋,是今年计划开店最多的一大品类,其中以美蛙鱼头火锅店辣三疯扩张速度最快,报告显示,今年辣三疯计划开店数量为100家,覆盖浙江、上海、江苏、安徽和山东,另据内参舌尖数据研究院联合美团点评研究院发布的《2017中国餐饮报告白皮书》显示,从营业额来看,火锅是餐饮第一大品类,占据餐饮业总营业额的22%,是唯一占到两成以上的品类。报告指出,休闲餐饮的人均消费一般在30-40元之间。凭借“小而精”、价位适中的特点,休闲餐饮在2015年后就保持高速增长,今年“喜茶”的爆红更是将休闲餐饮推向了发展风口。

越品旗下的美奈小馆通过“法式环境 越南菜品”的方式吸引着一批又一批的青年消费者,与中餐不同的体验方式让人大呼新奇,并很长一段时间内活跃在朋友圈中。

以“三江源“、“沙县小吃”等品牌为代表的第一波地域特色食餐为主,强调快速、简单、低价,牢牢占据着消费者的超级刚需,在市场上取得优异战绩;

“小品类”成“吸金王”

再比如去年红火起来的日式火锅,结合了中国本土的口味偏好,但走的却是与中式火锅不同的日式文化道路,顶着雅致的环境与厚重的仪式感,愣是在一片红海的火锅市场中闯出了一片新天地。

第二代大众餐饮时代追求的是“快、好“的需求。

报告分析认为,主打单品爆款、深耕细分市场的“小而精”概念在餐饮业越发得到高关注度,小品类“冠军”更能突出品牌自身优势及特色,受到资本青睐,比如“茶饮 软欧包”的奈雪之茶、专注东南亚菜的美奈小馆等都在近期获得融资,拓展规模进一步扩大。

相同的还有很多,早期不断扩张的味千拉面也是如此,九十年代的中国市场正处于一个百废待兴、消费升级的过程——即从温饱到享受的过程,而现在,餐饮市场正在经历再一次的消费升级——从满足口腹之欲到升华精神文化层面。

以“吉祥馄饨”、“真功夫”“黄焖鸡米饭”等品牌为代表的类营养餐食为主;第三代大众餐饮时代追求的是百花齐放,一个“快、享”的时代,消费者由最基础的需求转向更高的需求。

目前拥有22家门店奈雪之茶成立于2015年末,是深圳有名的“排队店”。其首创的“茶 软欧包”新组合模式开创了茶饮发展的一个新风向。首店开业1年后,即获得了天图资本过亿元投资,将投入6000万建中央工厂,着手布局全国市场。

餐饮原本简单粗暴,但当消费者所追求的东西发生改变,商业模式自然也要随之改变。

在第三个时代,餐饮综合所有产品形态的同时,更加注重产品的独特体验及门店场景化打造。整个行业市场竞争的特点由卖文化、卖体验、卖味觉、卖故事的品牌层面。

奈雪之茶将90后消费群体作为重要客源,门店设计强调适应90后审美趣味的“轻奢”空间,呈现休闲社交属性。在“以茶为特色,茶与面包并重”的策略上,突出茶饮特色,将鲜萃茶、新鲜水果及奶盖类结合,且只提供具备“审美”特性的软欧包。凭借“茶饮 软欧包”的两者相加,奈雪之茶客单价高出同档茶饮,人均消费在50-60元之间。

2、本土创新

例如:黄太吉、西少爷、雕爷牛腩等。但这类品牌店面在经历了前期热热闹闹的互联网概念潮之后,持续单店盈利能力却让人大跌眼镜。

今年获百福控股战略投资的越品成立于2013年3月,目前旗下经营2个连锁品牌——越小品与美奈小馆。分析认为,其被资本看中的是越南菜市场潜力,以及旗下美奈小馆达到高水准的产品、模式以及品牌形象,具备成为越南菜品类冠军的潜力。

如果东南亚菜系中的越南菜能火的话那中国本土八大菜系岂不是火的机会相当多?

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美奈小馆首店于2014年开业,主要提供越南特色海鲜、小吃、汤粉、特色小炒、沙拉等越南料理,越南餐厅其独特的口味、健康低卡的食材、原生态且具风情的环境对于中产阶级具有强吸引力。不同于越南菜本地平民化的定位,美奈小馆选择用西餐的方式来做越南料理,以“法式环境 越南菜品”为卖点吸引了诸多都市白领。

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