美酒佳肴菜谱,日式乌贼焖饭

日式章鱼焖饭

  焖饭早已经成为家家户户主妇们省事做法的可口饭菜,一锅出对于主妇们来说,简单省事。偶尔给自己和家人换个口味,来个日式章鱼焖饭,色香味俱全,好吃不油腻。

  材料:

  白米:2合 章鱼腿:1根(大概200g) 姜丝:少许 昆布:1片

  调料:

  清水:390ml 酱油:2大勺 味淋:1大勺 酒:1大勺 盐:少许(喜清淡可不加)

  做法:

  1、淘米,轻轻揉搓米粒、最少淘四次水、直到淘米水透明,用漏勺沥干静置30分钟,直到米粒吸饱水、变得干爽如沙。

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  2、章鱼腿切大块,因为煮饭时会缩水、切大块才有口感。

  3、米放入锅内、加水和调料、章鱼,昆布、盖盖子大火烧开后、小火焖10分钟、想要锅巴的话最后两分钟起大火,关火后焖10分钟。

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* 酱油、昆布、鲣鱼都含有盐分,烹制时注意咸度。

2.如果使用排骨焖饭,一定要注意清洗干净小骨头碎,免得混入米饭中硌到宝宝的牙齿。

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* 煮短粳米时,米和水的通用比例是1:1.3,因为我们事先浸泡过一段时间,所以用同等体积略多一点的水就正好。

2.捞出洗净杂质沥干水分备用

9.加入所有的调味料翻炒均匀

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小窍门* 短粳米口感粘糯,长粳米口感清弹,为搭配松茸厚实的口感,使用短粳米会比较好。

10.大米淘洗干净,加入适量的水,然后把水沥出来倒入排骨中煮开

* 煮饭时后期需要使用很小的火力焖饭,若出现锅巴或底层米粒发黄则说明火力过大,可以选择使用隔热铁板或者放入烤箱中设定100°C焖饭,也可以开一会儿火关掉,重复2次即可。

7.放入排骨不断翻炒

  • 图片 71快速将米充分淘洗,直至淘米水清澈不浑浊
  • 图片 82浸泡至少30分钟
  • 图片 93将松茸顶伞表皮泥土擦去,用刀轻刮菌柄去除表皮,切小块
  • 图片 104开始制作Dashi。将昆布进入冷水中15分钟
  • 图片 115随后中火加热,直到略沸腾有小气泡冒出时关火
  • 图片 126撒入鲣鱼片并使其自然吸水下沉,静置5分钟
  • 图片 137使用细筛将高汤过滤待用
  • 图片 148将米沥干后倒入锅内,浇入2杯高汤,撒入松茸,淋酱油调味,搅拌均匀。中火加热,沸腾后转至中小火,10分钟翻搅一次,5分钟再翻搅一次,当锅内液面低于米粒时翻搅一次随后转至最小火焖10分钟,最后翻搅一次,关火再焖10分钟
  • 图片 159另搭配烤松茸即可享用

3.煮排骨蔬菜的水量一定要和焖米饭的水量基本相当,略多一点点即可。

  • 松茸3只
  • 短粳米2杯
  • 昆布3片
  • 鲣鱼片1杯

3.胡萝卜洗净切小丁

* 昆布先用冷水浸可以使其更好释出鲜味。

我经常给孩子做焖饭,里面放家里有的各种蔬菜,然后搭配一种主要的肉类,五花肉、排骨、鸡腿、鸡翅等等都是很好的选择,一锅焖出,超级方便省事儿。焖饭的时候就闻着喷喷香,吃起来更是停不了口。

* 淘米需要彻底淘净,这样才能做出看起来一粒一粒但口感又弹又粘的米饭。所以淘米时会遇到营养、口感难两全的情况,淘洗多了会损失营养成分和香气,淘洗不足则难以做出好的口感,我的方法是:尽可能块。在短时间内多次淘洗可以较好平衡营养与口感两者。

虽然是一锅焖出的,但实际操作的时候,并不是把所有的食材扔进电饭煲里焖就可以了。为了让焖饭味道更香,各种食材还是要经过初步的预处理,该炒的炒该烫的烫,这样有了烟火气的焖饭,吃起来才更有味。

松茸饭的做法步骤

小叮咛:

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