美食食谱,出名要趁早

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小时候见我姥姥、奶奶、妈妈每年过年都要蒸枣花馍,摆在供桌上敬诸神,求神保佑新年大吉大利、富贵平安!

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  枣花馍是黄河流域很多地方的风俗。制作艺术堪称绝美。“二十八,蒸枣花”,枣花馍是过年较为隆重的仪式之一。枣花馍是人们用来祭祀的供品。

“除了紫薯、南瓜蒸的馒头外,我最爱的莫过于枣花馍了。爱上枣花馍,就在锅盖掀开一瞬间,满屋四溢的枣香里;爱上枣花馍,就在嚼一口下去,满口香甜的回味里~”

大人知道小孩子贪吃、不懂事,就会提前告诫小孩子,敬神的枣花馍要等过了正月十五才能吃,小孩子总是嘴馋挡不住甜甜的红红的枣的诱惑,趁大人不注意会偷偷地揪枣花馍上面的枣来吃。因此也没少受批评吧。

  1.面粉中拌入发酵粉加水揉成光滑的面团,盖保鲜膜放在温暖处放酵至二倍大(现在的天气放室内就OK了)

食材明细

现在,每年帮婆婆蒸枣花馍,虽没有了敬神的仪式,却也总是想着做各种造型,让年味更足,让小孩子们吃馍时更开心。

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主料

快过年了,今天我买了一些甜甜的红枣,泡一泡,我要蒸枣花馍。希望我早(枣)点尝到新年新生活的甜蜜。

  2.发酵好的面团取出后在案板上不断地加入面粉揉搓,一直揉至面团切开后没有气孔,分成大约 65克/个的大小,揉圆

  • 面粉300克
  • 酵母粉3克

要蒸枣花馍,有三个步骤:

  3.擀成厚薄均匀的圆饼

辅料

1.泡枣。

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  • 红枣适量
  • 适量

2.和发面.

  4.如图在圆饼一半处间隔均匀地放三颗枣,将圆饼对折,用刮板在二颗枣之间压出花纹

3.做造型.

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  • 甜味口味
  • 蒸工艺
  • 数小时耗时
  • 简单难度

4.蒸一蒸。

  5.做好的面胚放在刷了薄植物油的蒸笼上

枣花馍的做法步骤


  6.放入蒸锅中醒15分钟。大火烧开水上气后用中火蒸15分钟后关火,关火焖3分钟后再揭开锅盖

  • 图片 71用温水化开酵母,静静的放置片刻。取适量的面粉,将融化好的酵母水倒入,再加入适量的凉白开,用筷子搅拌,使之成为絮状的面粉。
  • 2用手将絮状的面粉揉成一个表面光滑的面团。
  • 图片 83面团发酵至两倍大时,即用手在面团上戳一个洞,既不塌陷也不回缩,面团就发酵好了。
  • 图片 94发酵面团的时候把枣洗干净,用厨房抹布擦干水分备用。
  • 5把发酵好的面团放在案板上,不断地加入面粉揉搓,一直揉至面团用刀切开后没有气孔。之后将面团分成大约 65G/个的大小,揉圆。
  • 6将每个圆面团用擀面杖分别擀成厚薄均匀的薄饼。
  • 图片 107在圆饼一半处间隔均匀地放上三颗大小一样的枣。
  • 图片 118将圆饼对折,用刮板在每俩颗枣之间压出花纹。
  • 图片 129这是压好花纹的枣花馍。
  • 图片 1310依次做好所有的枣花馍。
  • 图片 1411做好的枣花馍放在抹了油的蒸笼上醒发15分钟。大火烧开水上气后,用中火再蒸15分钟后关火。关火后焖5分钟后再揭开锅盖。
  • 图片 1512这是蒸好的枣花馍。
  • 图片 1613再来张成品图。

1.先来看看我精挑细选的大红枣。

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小窍门1、和面时注意不要和的太硬也不要太软。和面的水,一般选用凉白开就可以了,但如果是冷天就要用稍微热一些的温水了。
2、面发好后,要用力揉,直到面团表面上看起来非常光滑、手感也非常细腻为止。
3、二次醒发一定要醒发够时间,不然蒸出来的馒头可能会硬邦邦的;
4、馒头放入蒸锅之前一定要在馒头之间留够大约半个馒头的间距,因为馒头在蒸的过程会膨胀大约一倍的体积。
5、馒头蒸好后,不能急于出锅,而是要等热气消散后再打开盖子,否则会造成表面的塌陷。
6、 红枣要选品质好的,个头略大些且香甜无虫眼,洗净擦干后再放入。

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  烹饪技巧:

把枣洗净在水里泡一夜或更久,这样在冬天里,你会看到火一样的红枣,从干瘪的小老头变成元气饱满的青年。

  1、发酵好的面团要充分的揉匀、完全排气,这样做出的成品表面更光滑;


  2、揉面时可以用牛奶代替水,这样蒸出来的馒头营养好而且更好吃;

2.开始和面了。

  3、红枣要选品质好的,洗净擦干后再包入,要甜而且无虫;

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  4、 蒸好后不要立即揭开锅盖,否则会造成表面塌陷。

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我提前把猫婆婆秘制的酵子(发酵粉)泡在温水里,泡开后,加面粉搅拌成稠的面糊。此处参照我的另一篇面食文章。这叫和发面头。现在天冷,屋里又没有暖气,和发面头的盆放在温水里,增加温度,有助于发酵。不能直接放在锅里加热增温,以免把发酵的活性菌蒸死,面就不会发了。

面头发了之后,加入一些新的面粉和温水,揉揣成面团,放到温水里继续发酵。温馨提示:为了后面做的造型能保持好的样子,建议面要和得稍微硬一点。(如果用超市里卖的发酵粉肯定不到一个小时就发酵好了),我用的是自制酵子,而且现在是冬季,气温低,发酵过程要长一些。发酵时最好能通过各种方法给面盆加点温度。有内行人有的用棉被包裹着保暖;有的用废旧的电热毯包裹着加热;还有的把面盆放进有暖气的房间增温。我用的是温水加热法。过了一夜,早晨一看,面发的鼓鼓的,用手掀开,发现有很多小孔。面发的很好,这一定预示着新年我要发大财了!哈哈哈哈!

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把发好的面放到案子上,稍微加一点点面粉,以免面团粘案板,继续揉揣成外皮光光的面团。

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取出一部分面团,擀成圆饼。

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