腌胡瓜的平凡做法图解,零油烟又舒畅

腌青瓜,就着粥或搭米饭都太下饭了。

爽口腌萝卜

贝贝的常备菜之一夜渍 /

主料

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盛夏已经慢慢逼近,最近我常常被高温弄得很烦躁。离开了空调房就汗流浃背,浑身粘腻,连吃饭都没胃口。

青瓜3根

用料

我在之前的推送里提过,夏天没胃口的问题,我基本会用一些酸辣、酸甜味的小菜来解决,开胃清凉。

辅料

白萝卜一根;泡椒适量;生姜两片;大蒜三瓣;干辣椒三个;白醋适量

最近我干脆一口气做了几罐“一夜渍”,放在冰箱,吃起来方便,又真的很开胃。

姜25克小米椒15克蒜头30克盐10克酱油500克冰糖125克花椒1克

做法

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腌青瓜的做法

萝卜不去皮洗干净,切条或片。(不去皮的萝卜更脆哦)

何谓一夜渍?其实这个浪漫的说法来自日本,大概就是把一些蔬菜、小食装在器皿里,加入腌料,腌制一晚第二天就能吃的小菜。

1.准备好三根青瓜,小米椒,蒜头和姜,全部都洗干净晾干

撒适量的盐腌10分钟然后把腌出的盐水倒掉。

而我喜欢一夜渍,有两个理由,除了这带有小小刺激的口味,可以在闷热的夏天激活味蕾外,我更喜欢它“变废为宝”的本领。

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把腌好的萝卜倒进一个干净的没有油有盖子的容器里面,没盖子的话也可以用保鲜膜

实际上,做饭的时候,多多少少总会买多一些菜。煮下去又吃不完,留到下一顿又太少。

2.青瓜切小条

把姜蒜放进去拌匀,然后撒一层白糖,接着倒入白醋盖过萝卜即可

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放进去一些泡椒,倒些泡椒水。喜欢辣的也可以放些干辣椒丝哦,放进冰箱第二天就可以享受美味啦!腌萝卜

这些菜的宿命,常常是在冰箱里放到坏掉,然后丢弃,实在是太浪费了。

3.然后加如两勺盐腌,渍出青瓜的水分,我腌了一夜

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如果用一夜渍的方法处理这些多出来的“边角料”,在吃完晚饭后进行腌渍,第二天早上马上就可以作为佐粥小菜了,还可以成为接下来几天的凉菜。这也是日本“一夜渍”,最初的来源。

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用料

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4.准备一个锅,无水晾干,加入一瓶酱油和125克白糖,搅拌至糖融化

白萝卜1根;腌萝卜糖大量;腌萝卜盐适量;天成一味生抽100克;糖60克;野山椒少许

随着不同腌料的变化,小菜也会呈现出不同的味道,简直怎么吃都不腻~

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做法

今天我会教你们三种一夜渍做法,实际上,不用非得按照我提供的搭配,腌料和蔬菜,完全可以按个人喜好随意搭配。更多尝试,才能组合出更多惊喜的味道。

5.边搅拌火边开,至酱油烧开后关火

白萝卜切条状。

贝贝常备菜之泰式柠檬腌鸡爪

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放少许盐和大量糖拌匀。

食 材

6.青瓜倒掉渍出的水分后,姜蒜切片,和小米椒,再加点花椒。然后准备一个罐子,洗干净,晾干

腌一个晚上,使其彻底腌透,变成爽脆,没有涩味。然后沥干水。

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天成一味生抽100克,糖60克,不加温直接搅拌。

蒜头6瓣

7.把青瓜装入罐子里

搅拌到糖融化,酱汁变浓稠。

小米椒3根

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然后添加少许野山椒,以减轻糖的腻。

柠檬半个

8.等酱油汁凉后,全部倒入罐子里

放入沥干水的白萝卜。

百香果一个

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腌3天。腌萝卜干

白砂糖适量

9.再加一点点白酒发酵,放置两天即可食用

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醋适量

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用料

鸡爪10个

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主料:白萝卜一个或者若干个;配料:生抽、老抽、白糖、花椒、八角、香叶、桂皮、草果芝麻、红辣椒。

黄瓜花100g

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做法

白萝卜100g

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萝卜切条晾晒。

T I P S

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晒成这个样子,想吃脆的就晒的轻一些,想吃劲的、就晒的干一些。

1 这个酱汁很适合夏天,酸酸甜甜开胃,腌制剩下的酱汁,可以拿来拌粉丝,做火锅蘸料,或者腌过鸡爪的酱汁再来腌黄瓜花和白萝卜,都是不错的选择;

烹饪技巧

锅放火上,倒入生抽、老抽放入配料,锅滚以后熬煮几分钟,晾凉倒入萝卜干,炒熟的芝麻碾碎放里面。放冰箱腌制一夜,吃时挖出一些放小碟子里,放入香油。随吃随取,非常方便。

2 鸡爪过冰水是为了让鸡爪Q弹,鸡爪腌制的时间越久,越好吃,但是不要超过3天;

1、喜欢吃咸点的可以少放点糖。2、花椒可放可不放,看个人喜好。

配上粥喝,非常下饭。酱腌脆萝卜

3 黄瓜花腌4~5个小时就可以吃了,白萝卜一晚上就非常入味了;这两款腌制的时间不要超过24小时;

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4 腌黄瓜花和白萝卜的酱汁不必没过食材,因为腌制过程中,食材体积会略微缩小一点。

用料

做 法

萝卜500克;盐1小勺;辣豆瓣酱1.5大勺;白醋1大勺;白砂糖1.5大勺

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做法

蒜用切碎碗打碎备用,柠檬切片,小米椒切碎备用;

萝卜刷洗干净后,先切成0.5cm厚的圆片,再将圆片横竖两刀切成扇形小片。

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加入盐抓拌均匀后腌制1小时,萝卜会出很多水。

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用手轻轻搓揉腌过的萝卜片,将揉出的萝卜汁倒掉,再用冷开水冲洗下并挤干水份,加入辣豆瓣酱、白醋、白砂糖拌匀。

准备一个大碗,倒入蒜沫,小米椒碎,白砂糖,醋,生抽搅拌均匀;

将拌好调料的萝卜腌渍2-3小时就可以吃了,不过最好是放过夜或再腌1-2天,更入味,口感也更好。腌萝卜

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