全家人都爱吃,鱼香茄子的家常做法图解

用料
圆茄子1个

  • 葱末 适量
  • 青椒 一个
  • 姜末 适量
  • 蒜末 适量
  • 茄子 一个

一、三香炒肉

油适量

调料明细

  • 1勺
  • 淀粉 1/2勺
  • 酱油 1/2勺
  • 郫县辣酱 一勺
  • 1/2勺
  • 料酒 一勺

图片 1

盐适量

做法步骤

  • 图片 2 115. 待郫县辣酱炒出红油后放入姜末和葱末炝锅,炒出香味后放入处理好的茄子。
  • 图片 3 214. 起锅,锅不热的时候倒入适量的油。油温五成热的时候放入郫县辣酱,低温炒出红油。油温一定不要高不然会把郫县辣酱炒糊。
  • 图片 4 313. 青椒切块。
  • 图片 5 412. 拍几瓣蒜,切成末。
  • 图片 6 511. 将鱼香酱汁(醋1勺,酱油1/2勺,糖1/2勺,淀粉1/2勺,料酒一勺)调料的原料都放到小碗里调好,备用。
  • 图片 7 69. 挤过水的茄子明显蔫了不少。
  • 图片 8 710. 将葱姜切末,分成两半,一半炝锅用,一半待会儿放到鱼香酱汁中。
  • 图片 9 88. 一个新鲜的茄子能挤出半碗水。
  • 图片 10 96. 等上半个小时左右,茄子会渗出很多的水。
  • 图片 11 107. 用手将渗出的水份挤出。
  • 图片 12 114. 在茄子上撒上一勺盐。
  • 图片 13 125. 把盐和茄子丁搅拌均匀。
  • 图片 14 132. 削掉外皮。
  • 图片 15 143. 把茄子切成自己想要的形状。
  • 图片 16 151. 茄子洗干净。
  • 图片 17 1616. 翻炒三至四分钟后放入青椒。
  • 图片 18 1717. 放入青椒后便倒入事先调好的鱼香酱汁调料翻炒片刻。
  • 图片 19 1818. 临出锅前放入蒜末。

材料:五花肉50克、香菇6朵、香菜20克、香芹40克、葱1段、姜1克、蒜1瓣、料酒4克、生抽5克、盐2克、花椒粉0.5克、食用油3克。

黄豆辣酱适量

小窍门

1、小贴士炒郫县辣酱的时候一定要用小火,不然容易把辣椒炒糊。青椒里含有的维生素C很丰富,建议临出锅的时候放入,这要可以保存营养。处理茄子的时候已经放盐了,郫县辣酱本身就是咸的再烹饪的时候就不要加盐了。

做法:

葱段适量

1.原料备好。

生姜适量

2.五花肉切片,香菇切细条,香菜杆切寸段,芹菜切与香菜差不多的寸段,姜、葱、蒜切碎。

大蒜2个

3.锅烧热后加入食用油,下入五花肉煸炒。

绵白糖适量

4.煸出肉的油分后加入料酒、生抽,炒香。

料酒适量

5.加入葱、姜、蒜碎,炒出香味。

酱油适量

6.加入香菇条,翻炒均匀。

醋适量

7.加入芹菜,翻炒,加入盐、花椒粉调味。

淀粉适量

8.加入香菜杆,炒出香味,待蔬菜快断生时,关火。

黄瓜1根

9.盛盘,用小红椒点缀一下即可。

二、香煎茄子

鱼香茄子的做法步骤
1.将所需要的材料准备好。

图片 20

2.将茄子去蒂,去皮备用。

材料:茄子500克、姜小块、葱2根、蒜5瓣、干红辣椒10个、盐1茶勺、醋2滴、油适量。

3.切成长条状。

做法:

4.黄瓜去皮切成小段。

1.茄子斜着切片,宽约0.5厘米的,姜、葱、蒜,干红辣椒,依次冼净切碎。

5.将葱、姜、蒜切末备用。

2.炒锅冼净烧热加适量油,油温七成热是加入切好的茄子片。

6.拿一个碗,里面放入酱油、醋、糖、盐、淀粉、料酒、水、少许盐以及切好的葱姜蒜末,调好备用。

3.待茄子一面煎至金黄,再煎另一面,依次煎好所有茄子。

7.锅中倒油预热。

4.锅中留底油,加入姜、蒜,干红辣椒炒香。

8.放入茄子。

5.加入煎好的茄子,适量盐和两滴醋。

9.放入黄豆辣酱,炒至茄子发软。

6.撒上葱花即可。

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