打卤面的各种卤的做法,老北京打卤面的做法

食材清单

原料: 面条

天津人爱吃面,无论年节,还是结婚生子,喜寿宴请,三鲜面是必备主食之一!今天小编就来教大家教程,好这口的学起来吧!

面条 五花肉
香菇 5个 木耳
黄花 鸡蛋 1个
葱花 姜末
食用油
酱油 鸡精
淀粉 大料

臊子材料: 瘦肉、鸡蛋、木耳。

​食材

烹饪步骤

配料: 大蒜。 佐料: 生抽、盐、浓汤宝、胡椒、香油。

五花肉300g

步骤1

做法:

鲜虾200g

黄花木耳香菇提前泡好,分别切小块,香菇水留用。

1、干木耳泡发,洗净,切丝,沥干水分;

海参100g

步骤2

2、鸡蛋2个打散,倒入热锅热油中,快速炒熟,盛起,切碎(如果有劳动力,有时间,愿意用勺子捣碎也可);

香干4块

鸡蛋打入碗内,抽打成蛋液

3、炒过鸡蛋的锅中加少许油,烧热后倒入木耳丝,快速翻炒2分钟,加入生抽,盐,继续翻炒1分钟,加入1碗水,煮开后,转中小火继续煮(这时候我换到汤锅中,放到电磁炉上继续煮的过程);

面筋4块

步骤3

4、洗净锅,加入3碗水(有浓汤宝的可倒入,没有的自己用盐调味),煮开,煮面条(省略过程图及其他描述);

木耳10g

五花肉洗净切片

5、在煮木耳和面条的过程中,开始切肉丝,用生抽和淀粉拌匀(请忽略过程图中肉丝制作的最后一张那个锅);

香菇10g

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6、大蒜洗净,切成小段;

干黄花菜15g

葱姜切末

7、木耳煮了大概10多分钟,转小火,将肉丝慢慢下到木耳汤中,转大火煮开

鸡蛋2只

步骤5

8、倒入鸡蛋碎,煮2分钟后下大蒜段,拌匀再煮1分钟; 、倒入胡椒,香油调味;

黄瓜适量

热锅凉油,炒香葱姜末,下五花肉片,小火煸炒出油。倒入酱油,下香菇木耳黄花,炒拌均匀。倒入香菇水,不够再添加水,大火烧开转中小火,盖盖儿煮10分钟。加盐鸡精调味,将淀粉调水,分三次淋入锅内,待汤汁浓稠,淋入鸡蛋液。待鸡蛋液凝固,搅匀。关火

10、面条煮好,盛到碗中;

胡萝卜适量

步骤6

11、根据个人喜好,添加臊子。

绿豆芽适量

开水锅煮面,面好盛碗内,浇上卤汁即可。 小贴士

京味打卤面

青、黄豆适量

淋淀粉时,不要搅动,会泄掉不浓稠。

制作:

葱姜蒜适量

香菇、黑木耳、黄花用冷水发好,洗净,黄花去尾部硬根切寸段,木耳撕成适当小些的片,香菇挤干水分备用。

八角2个

五花肉用清水焯一下,以去血水。锅加热清水煮肉块,放入盐、葱段、姜片、花椒、大料约40-50分钟,取出切成小片备用。肉汤空可调味料,留原汁备用。

干辣椒1个

锅放油,入葱姜茉炒香,放入肉片、香菇、黑木耳、黄花翻炒,加入肉汤烧开,改小火煮30分钟。

白胡椒粉适量

勾浓芡,使汤汁浓稠。将鸡蛋打散,撒在汤上成蛋花关火即成。

生抽3勺

另一锅,放花生油或香油烧热,放入花椒,花椒变黑出香味,去掉花椒,将热油均匀淋在做好卤上即成。

老抽2勺

剩下就是烧火煮面条了,将此卤浇在煮好的面上这就一切大功告成

炒菜油适量

花椒油适量

淀粉50g

面条适量

水大量

步骤

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  1. 主料:猪五花肉、鲜虾、海参

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