可可全蛋海绵裸蛋糕的做法,1之海绵夹心蛋糕的

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“#小小美食日记#裸蛋糕已经流行了好几年了,不仅样子好看而且对于不会裱花的手残党也照样适合,赶紧试试看吧,我个人最爱的就是可可海绵了真的超级好吃,海绵蛋糕跟奶油真的是绝配啊做海绵蛋糕最主要是翻拌手法,我用的是蛋抽感觉比刮刀更快混合均匀,这样就可以用更短的时间入炉烘烤,不容易消泡我是坐温水打发的,是传统全蛋打发的海绵蛋糕这个方子也可以做六连的纸杯蛋糕,这个方子可可味很浓郁 口感绵密真的非常好吃海绵蛋糕部分:低粉70克,可可粉20g,鸡蛋3个(中小号鸡蛋带壳130克),细砂糖75克,牛奶35克 黄油35克 蜂蜜/水怡4克 装饰部分:淡奶油350g,黑巧克力10g,白糖20g、草莓适量糖酒液部分:糖30g,水30g,朗姆酒15g”

结束一周的工作,迎来了属于自己的周末时光,有什么能比窝在沙发里,沐浴着窗外明媚的阳光,吃着下午茶更惬意的呢?今天,小果儿带来了几款甜品蛋糕,快去做起来,享受自己的下午茶吧~

4张图片

用料主料

1

“松软的小四卷碰上有韧劲的海绵,别有一番滋味”

  • 新葡亰平台游戏 2

    低粉70克

  • 新葡亰平台游戏 3

    可可粉20克

  • 新葡亰平台游戏 4

    鸡蛋3个

  • 新葡亰平台游戏 5

    细砂糖35克

  • 新葡亰平台游戏 6

    牛奶35克

  • 新葡亰平台游戏 7

    黄油35克

  • 新葡亰平台游戏 8

    蜂蜜/水饴4克

  • 新葡亰平台游戏 9

    淡奶油350克

  • 新葡亰平台游戏 10

    黑巧克力10克

  • 新葡亰平台游戏 11

    白糖20克

法式焦糖布丁

食材明细

辅料

可可卷

  • 草莓适量
  • 糖30克
  • 水30克
  • 朗姆酒15克

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  • 可可粉10g
  • 鸡蛋4个
  • 热水40g
  • 低粉40g
  • 40g
  • 玉米油40g

可可全蛋海绵裸蛋糕的做法1.

by 月亮晶晶

海绵蛋糕

牛奶35克 黄油35克 蜂蜜/水怡4克 可可粉20g混合均匀放在锅里保温大概40度左右

·主料·

  • 全蛋3个
  • 黄油20g
  • 牛奶25g
  • 低粉80g
  • 80g

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砂糖|20g

2.

鸡蛋|2个

  • 甜味口味
  • 烘焙工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度

新葡亰平台游戏,准备无水无油的容器放入3个鸡蛋一次性加入白砂糖,图片里面我是做了两倍的量

鲜牛奶|50ml

海绵夹心蛋糕的做法步骤

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淡奶油|100ml

  • 新葡亰平台游戏 151.热水加入玉米油搅拌乳化
  • 新葡亰平台游戏 162加入可可粉,搅至化开
  • 新葡亰平台游戏 173分次加入蛋黄,每次必须搅拌均匀
  • 新葡亰平台游戏 184在筛如一半低粉,切拌均匀
  • 新葡亰平台游戏 195再加另一半,切拌均匀
  • 新葡亰平台游戏 206如此细腻就好
  • 新葡亰平台游戏 217糖跟蛋清
  • 新葡亰平台游戏 228糖分三次加入蛋白中,打至九分发,蛋白呈弯钩状
  • 新葡亰平台游戏 239蛋白霜分三次加入蛋黄糊中,翻拌或切拌均匀
  • 新葡亰平台游戏 2410烤盘放油纸,倒入蛋糕糊,双手捧烤盘,震出气泡,
  • 新葡亰平台游戏 2511放入预热好的180度烤箱18分钟
  • 新葡亰平台游戏 2612出炉晾凉,切成跟模具适合的大小,备用
  • 新葡亰平台游戏 2713海绵蛋糕鸡蛋打人干净盆中,加入糖
  • 新葡亰平台游戏 2814把鸡蛋盆隔水加热至38度,边加热边搅拌
  • 新葡亰平台游戏 2915将牛奶和黄油放入碗中,隔水加热至液体(直接就可以放在鸡蛋加热的那水里,不用管它,一会就化了)
  • 新葡亰平台游戏 3016把全蛋液中速打发,低速转动转一分钟,体积是原来的三倍,色泽呈浅白色,气泡细腻,
  • 新葡亰平台游戏 3117提起蛋头表面划道道,5秒后消失
  • 新葡亰平台游戏 3218一次性筛入全部的粉,翻拌均匀(一定要反复翻拌均匀至没有小颗粒)
  • 新葡亰平台游戏 3319翻拌
  • 新葡亰平台游戏 3420取少量蛋糊加入黄油液体中
  • 新葡亰平台游戏 3521再将20倒回蛋糊中,翻拌均匀,装入裱花袋
  • 新葡亰平台游戏 3622合并.将蛋糊挤入模具三分之一处,
  • 新葡亰平台游戏 3723裱花袋
  • 新葡亰平台游戏 3824放入切好的两片蛋糕,
  • 新葡亰平台游戏 3925在挤入蛋糊八分满即可,放入160度烤箱,20分钟。出炉五分钟后脱模,一倒就出来了。
  • 新葡亰平台游戏 4026完美脱膜

3.

·辅料·

小窍门不沾模具需要抹油,根据自己烤箱安排时间

坐温水打发至蛋糊画八字不消失

香草精|2滴

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·做法·

4.

1.称量材料,2个鸡蛋分离出蛋黄且将蛋黄搅散;烤箱170℃预热。

用低速整理蛋糊,每个地方停留15~30秒慢慢转盆到下一个地方,直到面糊没有大气泡,变得非常细腻(这一步不能省,决定了蛋糕口感)

2.淡奶油加砂糖煮沸至砂糖完全融化,快速倒入步骤1的蛋黄液中,边倒边搅拌至完全融合。

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3.将鲜牛奶慢慢倒入搅拌好的蛋黄液中。

5.

  1. 滴入两滴香草精,搅匀即成布丁液。

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5.搅拌好的布丁液,过筛入迷你珐琅锅至八分满。

6.

6.烤盘中放热水,布丁模放入烤盘中,把烤盘放入预热好的烤箱,中层,上下火170℃,烤制25~30分钟,看到布丁表面有焦斑即可。

用刮刀隔着淋入温热的可可粉糊拌大概30下拌匀

小贴士

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1.最后入烤箱的烤制时间要根据所用容器的大小和深浅来调整,较浅或者较小的容器,可缩短烤制时间;反之则延长时间。总之以看到布丁表面有焦斑出现为准。

7.

2.这里只加入了两个蛋黄,量比较小。家里人多的时候,本着节省资源和人力的原则,可以把材料的量按比例增大。

面糊倒在6寸不粘模具里,震一下大气泡

2

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紫薯蛋糕卷

8.

烤箱提前180度预热好以后放入烤箱烤35分钟左右,具体温度跟时间根据实际情况适当调整

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by 一叶美食

9.

·主料·

烤好晾凉备用,可以切片刷上糖酒液(糖30g 水30g煮开融化晾凉后 15g朗姆酒即可)

鸡蛋|3个

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低粉|75g

10.

·辅料·

黑巧克力10g 10g淡奶油隔水融化后再用刮刀拌均匀,加入90g奶油打发做裱花用

糖|60g

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牛奶|70g

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